Kambodžská kuchyně
Jaká je kambodžská kuchyně? Sleduje vliv vietnamských, čínských, laoských a thajských kulinářských tradic.
Národní kuchyně Kambodže
Polévky jsou v Kambodži oblíbené - vaří se v rybích, masových nebo kuřecích vývarech, kořeněných sušenými kořeny a kořením. Jako přísada do polévky se často používají hobliny sušených mořských plodů. V zemi se mnoho jídel připravuje pomocí koriandru a meduňky a do některých z nich se přidávají chilli papričky. Častým hostem na stole jsou ryby: působí jako hlavní ingredience v kyselé rybí polévce (dtray-chin-nyung), rybě pečené s rýží (nom-tray) a rybími omáčkami (nam-mom).
Populární příloha je rýže: často se koření bylinkami a palmovým, arašídovým nebo kokosovým olejem. Rýže se často smaží se sójou a vepřovým masem, vaří se s banány, rybami nebo mořskými plody. Nudle nejsou o nic méně populární - jsou ječmen, bílá, škrob, rýže, hnědá. Ti, kterým nevadí exotické jídlo, mohou vyzkoušet například,“ping” - pavouci smažení s česnekem a solí.
Populární khmerské jídlo:
- “samlarmachu” (polévka se sladkokyselou chutí, připravená z ryb, rajčat a ananasu);
- “amok” (maso nebo mořské plody se zeleninou, kari omáčkou a kokosovým mlékem);
- “kuytheav” (nudlová polévka, do které se podle chuti přidávají chilli, rybí omáčka, limetová šťáva, jakož i maso nebo mořské plody);
- “zámek polský” (jídlo s dušeným masem, vejcem a těstovinami);
- “trey thien tu goaemé” (smažené ryby se zeleninou podávané se sladkou omáčkou);
- “norn by” (ovocný koláč).
Kde vyzkoušet národní kuchyni?
Vyzkoušet khmerskou kuchyni v Kambodži není problém: v hlavním městě a letovisku je mnoho restaurací, kaváren a malých restaurací (v pouličních kavárnách a restauracích se často nedodržují hygienická pravidla).
V Phnom Penh můžete jíst “K’nyay” (Ceny v zařízení jsou o něco vyšší než v ostatních, ale potěší hosty s khmerskými pokrmy připravenými z vysoce kvalitních produktů a je zde také vegetariánské menu), “Říše” (návštěvníci jsou léčeni sofistikovanými khmerskými pokrmy přizpůsobenými západním vkusům: zde byste měli vyzkoušet khmerské kari, rybí amok, popel s méně kořením než v originále, a pokud se vám nelíbí tradiční jídla nebo chcete zkusit něco jiného, zde má smysl přijít v kteroukoli čtvrtek - v tuto chvíli jsou v restauraci pořádány steakové noci) nebo “54 langeach sroc” (v této restauraci Khmer - pivní zahrada, kromě piva můžete ochutnat také ryby amok, smažené mravence nebo žabí stehýnka).
Kurzy vaření v Kambodži
Kurzy vaření můžete navštěvovat na adrese “Le tigre de papier” (Siem Reap), nebo spíše v kulinářské škole otevřené v této restauraci: po návštěvě trhu Doga Cha vám bude nabídnuto připravit několik khmerských jídel a také, jak je zařídit a správně jim servírovat (hodiny trvají 4 hodiny a jsou vedeny v angličtině).
Pokud chcete, můžete přijet do Kambodže v dubnu, během festivalu Khmer Cuisine.
Fotky 
